第一百二十五章 第二晚(求订阅)
在锡纸中的牛排道。 “为了照顾大家的口感,我特意做成了七成熟。而且我还放了特制的酱汁,配合牛排吃口感更棒。你不如尝尝,也好给我一点评价吧。”吴俊卓得意的说道。 “那我可得尝尝了。”陈屿点头道。 自然吴俊卓这么诚恳的请教了,他要是不好好指导一番,岂不是对不起别人的一片用心良苦吗。 陈屿用叉子叉了一块牛排,放入嘴中闭着眼睛咀嚼了起来。 众人看陈屿一副美食家的架势,也都来了兴趣,全都等待着他对牛排的点评。 “嗯……看来你切牛排时有做过醒rou,牛排中的鲜嫩汁水保留的很充足,只这一点,就比很多食客做的要好了。”陈屿赞道。 所谓醒rou,是真的可以帮牛排保留住汁水。 无醒rou的牛排表面温度为93℃,内部52℃,汁水流出来较多。 静止10分钟,表面温度52℃,内部温度49℃,在此时将rou切开,汁水已经均匀而稀薄地分布在整个牛排上,表面张力足以防止其溢出到盘子上,这时候你的牛排就会变得鲜嫩多汁啦。 “你做的酱汁是将红酒倒入锅中和煎牛排后剩下的橄榄油、迷迭香混合在一起,又加入一些黑胡椒、盐和奶油。这是正常的做法,不过你似乎做了一些微笑的变动,除了上述的东西,你似乎还往酱汁中倒入了一定量的蚝油吧。” 将口中的牛排充分咀嚼下咽后,陈屿回味着唇齿中的味道,根据味觉记忆做出了自己的判断。 “哇,陈屿,